Receta Risotto de setas - Ecoprolive

Risotto de setas

*Para 4 raciones

  • 400 gr de arroz Carnarolli o similar para risottos.
  • 1 cebolla
  • 70cc de vino blanco
  • 1,5 litros de caldo de verduras
  • 250 gr de setas frescos
  • 40cc de aceite de oliva “Ecoprolive”
  • 80 gr de mantequilla fría, cortada en cubos
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 20 gr de sal
  • 2 cucharadas de mix de especias “Bolets” de Ecoprolive®

Procedimiento:

  1. Picar la cebolla bien pequeña, y rehogarla junto a las setas cortadas en láminas en el aceite de oliva hasta que la cebolla esté translúcida
  2. Agregar el arroz y rehogar unos 30 segundos, un minuto como máximo y a continuación desglasar con el vino blanco.
  3. Agregar una cuarta parte del caldo y cocinar sin dejar de remover. Continuar agregando caldo poco a poco a medida que se vaya consumiendo y sin dejar de remover.
  4. Cuando el arroz esté al dente y casi sin caldo, apagar el fuego e incorporar la mantequilla en cubos, el queso parmesano y el mix de especias “Bolets”, removiendo enérgicamente para que se integren todos los ingredientes.
  5. Servir inmediatamente y decorar con cebollino picado.