Ensalada de legumbres

Ensalada de legumbres

*Para 4 raciones

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • ½  taza de lentejas verdes de puy cocidas
  • ½  taza de lentejas rojas o turcas cocidas
  • 1 taza de frijoles negros cocidos
  • 1 taza de alubias blancas cocidas
  • 150 gr de tomates cherry cortados en cuartos
  • 80 gr de rúcula o canónigos.
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Para el aliño

  • 1 cucharada de sal de oliva “Marina” de Ecoprolive
  • 4 cucharadas de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 8 cucharadas de aceite de oliva Ecoprolive

Procedimiento:

  1. Para preparar el aliño, colocaremos en un bol todos los ingredientes menos el aceite, el cual incorporaremos en forma de hilo mientras batimos con unas varillas hasta que se integre.
  2. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con el aliño.