No todas las olivas pueden ser Ecoprolive.
Selección de Variedades Autóctonas y Ecológicas
En Ecoprolive usamos sólo oliva autóctona, perfectamente aclimatada. El olivo interactúa con el medioambiente y eso es muy importante, forma parte del ecosistema. Nos decantamos por las variedades Picual de Albacete, Arróniz de Navarra y Cornicabra de Toledo.
El Papel del Estrés Hídrico en la Calidad del Fruto
Seleccionamos olivos de secano porque sufren más estrés hídrico; cuanto más estresado está el árbol, más va a proteger el fruto y se generarán más defensas.
Los cultivos elegidos son necesariamente ecológicos, ya que buscamos la mínima intervención humana para que el árbol se defienda solo. De esa manera se regeneran ecosistemas y todo contribuye.
La Importancia del Momento de Recogida
El momento de recogida es fundamental. Cuando, en su proceso de maduración, el olivo considera que debe dejar de proteger al fruto, deja de generar polifenoles y otros elementos. Los ácidos grasos también cambian, pasando de insaturados a saturados.
Ése es el momento en el que tendremos las condiciones idóneas desde el punto de vista nutricional. Por eso hay una monitorización semanal de los campos a final de temporada. Al fin y al cabo. Lo que hacemos es maximizar el valor nutricional.
*Entrevista grabada en los estudios de Onda Cero Pamplona (10/06/2024)
