Navarre, province productrice d'huile d'olive
L'huile d'olive de Navarre est devenue l'une des meilleures d'Espagne, face aux produits plus traditionnels du sud de la péninsule. Elle est principalement obtenue à partir de la variété autochtone arróniz, bien que la picual et la cornicabra soient également exploitées pour sa fabrication. Grâce à certaines procédures, des produits très appréciés et sains sont obtenus.
Huile d'olive de Navarre
La région dispose d'une AOP qui réglemente la culture, la production et le moulinage des huiles. Ceux-ci doivent être réalisés dans la zone géographique comprenant 135 municipalités du sud de la province de Navarre et des Bardenas Reales.
Le Conseil de Réglementation exige que les procédures mécaniques soient les seules utilisées pour l'extraction de l'huile. L'objectif est d'éviter que le produit ne soit altéré afin de préserver la saveur, l'arôme et les particularités physiques et chimiques originales du fruit.
Parmi ses propriétés, on retiendra notamment l'indice de peroxyde, qui ne doit pas dépasser 15 ; l'acidité, toujours inférieure à 0,3 degré ; et une teneur minimale de 72 % d'acide oléique.
En ce qui concerne les caractéristiques organoleptiques, il s'agit d'une huile aux notes amères, piquantes et vertes d'intensité moyenne. L'impression fruitée va de moyenne à accentuée, sans être douce.
Ecoprolive, producteur d'huile d'olive en Navarre.
Ecoprolive dispose d'un procédé breveté qui a pris le nom de la société productrice d'huile d'olive et qui améliore la façon d'exploiter les olives. Après plusieurs années, la recherche a porté ses fruits. Suivant une philosophie d'économie circulaire, la totalité du fruit est valorisée pour l'élaboration de différents produits.
Nous proposons de l'huile d'olive vierge extra 100% issue de l'agriculture biologique, issue des variétés Arróniz, Picual et Cornicabra. Sa teneur en acides gras monoinsaturés et en polyphénols confère à cette huile d'excellentes qualités culinaires et des bienfaits pour la santé.
L'huile d'olive vierge extra biologique non filtrée des variétés arróniz et picual récoltées tôt est iconique. L'AOVE coupage il est élaboré avec des olives cornicabra, picual et arróniz, qui sont traitées à leur moment de maturité optimale, ce qui explique leur teneur élevée en polyphénols.
Que sont les polyphénols ?
Ce sont des pigments hydrosolubles d'origine végétale que l'on trouve en abondance dans les olives. Ils ont un effet antioxydant, prévenant ainsi les maladies cardiovasculaires. L'hydroxytyrosol se trouve majoritairement dans l'olive. Grâce au procédé Ecoprolive, il atteint une concentration élevée dans l'huile.
De plus, il existe d'autres produits riches en hydroxytyrosol, parmi lesquels se distingue la fibre prébiotique d'olive (riche en polyphénols) appelée Prebiofenol. Les condiments d'olive contiennent des épices et du Prebiofenol dans leur formulation. collations d'olive Olibar, en versions douces ou salées, sont également riches en fibres prébiotiques et en HVE.