Comment reconnaître une bonne huile d'olive ?

Los meilleurs huiles d'olive partagent certaines caractéristiques communes qui permettent de les distinguer des autres. La qualité des olives et les procédures utilisées pour l'obtenir ce sont des aspects fondamentaux, mais pas les seuls, comme on le verra ci-dessous.

Comment bien choisir ?

L'une des clés est lisez attentivement les étiquettes. Cela peut sembler évident, mais dans bien des cas, les informations qu'il contient sont négligées, ce qui est de suma importancia. Il ne suffit pas qu'il soit indiqué “huile d'olive vierge extra” ou “AOVE”. Il doit être mentionné qu'elle a été obtenue à partir d' première extraction à froid une température inférieure à 27 degrés Celsius, et non par pressurage.

Autres termes fréquemment utilisés

Sur certaines étiquettes, il est possible de trouver que es vierge, mais pas extraordinaire, on ne met que de l'huile d'olive, sans autre spécification. Dans d'autres cas, le produit est décrit comme “ doux ” ou “ intense ”, ou est mélangé à d'autres huiles, comme l'huile de tournesol. Ces produits n'ont pas été inclus jamais parmi les meilleures huiles d'olive.

Date d'embouteillage

Quand bien même la vente serait légalement autorisée, il est préférable d'acheter des huiles qui ne soient plus embouteillés depuis plus d'un an. Ceux qui dépassent ce temps seront peut-être en bonne condition, mais il est possible qu'ils aient perdu une partie de leur saveur et de leur arôme.

Conditionnement et stockage

Ce type de produit est très sensible à la lumière, à l'air et à la chaleur, qui produisent des changements dans leur composition et leurs propriétés organoleptiques. Les bouteilles doivent être opaques, et il ne faut jamais acheter un huile dans un récipient transparent, ou dont les conditions de transport et de stockage sont douteuses.

Mal de gorge

Si l'huile d'olive est testée, elle procure immédiatement une sensation de picotement dans la gorge. Ceci est un signe pour reconnaître une bonne huile, et dépend de la teneur en polyphénols. Ces substances sont des pigments végétaux de l'olive qui passent dans l'huile pendant l'extraction. Ils ont des propriétés antioxydantes naturelles, raison pour laquelle ils sont responsables des effets positifs sur la santé.

Si la huile ne pique pas signifie qu'il a été affiné ou qu'il n'a pas été extrait par des procédés mécaniques. Le manque de cette sensation au moment de l'essayer, cela indique donc qu'il est de mauvaise qualité.

Qualités organoleptiques

En une huile d'olive de bonne qualité les saveurs épicées prédominent, qui sont perçus dans toute la bouche, et les amers, que l'on sent sur la langue. Le fruité c'est un ensemble de sensations que évoque des fruits sains et frais, et c'est aussi un bon indicateur. L'harmonie de ces impressions est une caractéristique positive par rapport à la qualité.

Los meilleurs huiles sont parfaits pour tout type de préparation culinaire, car ils apportent leur saveur et leur arôme. Ceux de haute qualité contiennent également des polyphénols, une garantie de bonne santé.