Comment conserver l'huile d'olive vierge extra

L'huile d'olive est le produit phare du régime méditerranéen depuis des milliers d'années. Le climat chaud de la région favorise la culture de ce fruit aux milliers de propriétés bénéfiques pour la santé. Vierge ou vierge extra, filtrée ou non filtrée… l'huile d'olive est le jus que l'on obtient de ce fruit, et son goût, tantôt piquant et intense, tantôt doux et fruité, en fait un assaisonnement idéal pour n'importe quel plat.

Riche en composés phénoliques, l'huile d'olive fait partie de ces rares aliments qui ne périment pas. C'est pourquoi elle ne porte pas la mention de “date de péremption”, mais de “date de consommation préférable” il se trouve qu'après un certain temps, l'huile perd ses bienfaits pour la santé. Il se peut que vous ayez un jour ouvert votre bouteille d'huile et, en la goûtant, elle avait un goût rance et désagréable. Cela ne présente pas de risque particulier pour la santé, mais pour l'éviter et conserver ce or liquide le plus longtemps possible, nous vous proposons des recommandations de conservation.

Comment conserver l'huile d'olive ?

Attention à la chaleur – maintenir à température constante

La température idéale pour conserver l'huile d'olive se situe entre 18 et 24 degrés. Il n'est donc pas recommandé de laisser la bouteille sur le comptoir de la cuisine. Il est très important de l'éloigner des sources de chaleur car la texture de l'huile peut se détériorer par l'évaporation des alcools naturellement présents dans le liquide. Sa composition chimique est également altérée, ce qui lui fait perdre ses propriétés bénéfiques pour la santé.

Les températures basses, au contraire, n'ont pas d'impact négatif. Cependant, certaines particules solides blanches peuvent se former lorsque l'huile gèle. Celles-ci fondront lorsque l'huile sera à une température ambiante stable.

Le soleil n'est pas votre ami – restez à l'abri de la lumière

Les rayons du soleil favorisent l'oxydation de l'huile, il est donc très important de conserver la bouteille dans un endroit sombre ou très peu éclairé, comme une armoire par exemple.

C'est aussi la raison pour laquelle de nombreuses huiles sont vendues dans des bouteilles en verre teinté ou en boîtes de conserve.

Son pire ennemi, l'air – toujours bien refermer le bouchon de la bouteille

Bien que l'huile d'olive soit riche en antioxydants naturels, il est important de bien refermer le récipient après chaque utilisation pour éviter qu'elle ne s'oxyde et ne devienne rance.

Par ailleurs, il est conseillé d'utiliser une burette pour une consommation quotidienne et de laisser l'autre dans son emballage d'origine pour qu'il se conserve plus longtemps en bon état.

Tenir à l'écart des odeurs fortes

L'huile a la particularité d'absorber les odeurs fortes, ce qui peut altérer considérablement son goût et son odeur d'origine. Il est donc recommandé de la tenir à l'écart des aliments qui dégagent des odeurs intenses.

L'huile d'olive a-t-elle une date de péremption ?

L'huile d'olive est l'un des rares aliments qui n'a pas de date de péremption, mais une date de consommation recommandée, date à partir de laquelle elle commence à perdre ses propriétés bénéfiques. De plus, si elle n'est pas bien conservée, des saveurs rances peuvent se développer, la rendant ainsi moins agréable à la dégustation.

En général, l'huile conserve ses propriétés saines entre un an et demi et deux ans selon la variété de l'olive. Une huile d'olive vierge extra peut durer jusqu'à trois ans sans perdre aucune de ses caractéristiques.

Non seulement les conditions de conservation affectent la durée de vie de l'huile, mais aussi les variétés qui ont été utilisées pour son élaboration. Ces variétés ayant une plus grande quantité de polyphénols, comme la Cornicabra ou la Picual, allongent la durée de conservation de l'huile.