El momento óptimo de recolección.
La Importancia del Momento de Recolección
Acertar con el momento adecuado de recolección es vital. Cada variedad está en una zona diferente y madura en diferentes fechas, así que el momento justo lo decide la naturaleza.
La aceituna en el árbol tiene acidez cero. Va adquiriéndola después de ser recolectada, así que desde que se cosecha hasta que llega a la almazara no deben pasar más de 9 hr.
Un Proceso Único: Prensado en Frío y Decantación Natural
El proceso Ecoprolive es muy peculiar ya que extraemos el hueso antes del prensado. El objetivo es doble, se trata de proteger el aceite y proteger la pulpa para poder elaborar productos derivados.
Por supuesto la prensada es en frío para garantizar las cualidades. Para separar el aceite del agua utilizamos la decantación natural frente al centrifugado, siempre con el objetivo de conservar la mayor carga de polifenoles.
El Compromiso con la Calidad y los Restauradores
Nos tomamos nuestro tiempo; la decantación vertical es más lenta pero los valores nutricionales aumentan y las cualidades organolépticas se disparan… y se nota. El aroma y el sabor son más intensos. Por ello los restauradores más comprometidos con el producto de calidad cuentan con nosotros.
*Entrevista grabada en los estudios de Onda Cero Pamplona (17/06/2024)
