Nicht alle Oliven können Ecoprolive sein.
Auswahl einheimischer und ökologischer Sorten
Bei Ecoprolive verwenden wir nur autochthone Oliven, die perfekt akklimatisiert sind. Der Olivenbaum interagiert mit der Umwelt, und das ist sehr wichtig, er ist Teil des Ökosystems. Wir entscheiden uns für die Sorten Picual aus Albacete, Arróniz aus Navarra und Cornicabra aus Toledo.
Die Rolle von Wasserstress bei der Fruchtqualität
Wir wählen Olivenbäume ohne Bewässerung aus, weil sie mehr Wasserstress erleiden. Je mehr gestresst der Baum ist, desto mehr wird er die Frucht schützen, und es werden mehr Abwehrkräfte entstehen.
Die ausgewählten Kulturen sind zwangsläufig ökologisch, da wir eine minimale menschliche Intervention suchen, damit der Baum sich selbst verteidigen kann. Auf diese Weise regenerieren sich Ökosysteme und alles trägt dazu bei.
Die Bedeutung des Abholzeitpunkts
Der Erntezeitpunkt ist von grundlegender Bedeutung. Wenn der Olivenbaum in seinem Reifeprozess zu der Erkenntnis gelangt, dass er die Frucht nicht mehr schützen muss, stellt er die Produktion von Polyphenolen und anderen Elementen ein. Auch die Fettsäuren ändern sich und wandeln sich von ungesättigten in gesättigte um.
Das ist der Moment, in dem wir die idealen Bedingungen aus ernährungswissenschaftlicher Sicht haben werden. Deshalb gibt es eine wöchentliche Überwachung der Felder zum Ende der Saison. Letztendlich. Was wir tun, ist, den Nährwert zu maximieren.
Aufzeichnung des Interviews in den Studios von Onda Cero Pamplona (10.06.2024)